Коллеги по общепиту, как у вас организована глубокая уборка кухни? Ресторан работает каждый день до 23, кухня небольшая и очень загруженная. Обычную уборку ребята делают после смены, но постепенно всё равно накопился жир: кафель возле плиты липкий, сверху на шкафах налёт, вытяжка тоже уже требует нормальной чистки. Заставлять поваров после 12-часовой смены ещё несколько часов всё это оттирать, по-моему, вообще не вариант. Хотим периодически вызывать отдельный клининг. Только когда это делают — ночью, рано утром? И можно ли нормально отмыть кухню за один заход, чтобы утром уже спокойно начинать заготовки?
Re: Как нормально отмывать кухню ресторана от жира, если заведение работает каждый день?
Имя: jouclock (Новичок)
Кому: zeneanin
Дата: 26 августа 2026 года, 17:27
У нас повара убирают только то, что относится к ежедневному закрытию кухни. Глубокую уборку давно вынесли отдельно, иначе люди просто выгорают. Раз в определённый период приезжает клининг и уже занимается тем, до чего в обычную смену руки не доходят: кафель, поверхности вокруг оборудования, верх шкафов, вытяжка, старый жир. Обычно делают после закрытия. Главное заранее обсудить время, потому что к приходу утренней смены кухня должна быть полностью готова к работе.
Re: Как нормально отмывать кухню ресторана от жира, если заведение работает каждый день?
Имя: jouclock (Новичок)
Кому: zeneanin
Дата: 26 августа 2026 года, 17:29
Для кухни лучше искать тех, кто работает именно с общепитом, а не просто делает коммерческие помещения. Нам в итоге подошёл Cleaning-Line https://cleaning-line.ru/uborka-restoranov-i-kafe/ Там в уборку ресторана можно включить отдельно кухню: плиты, вытяжки, холодильники, мойки, шкафы, кафель и рабочие поверхности, в том числе удаление жировых отложений. Ещё понравилось, что для кухни, гостевого зала и санузлов используют раздельный инвентарь и средства. Обратились в Cleaning-Line и договорились делать основные работы после закрытия, чтобы не пересекаться с поварами и гостями. В итоге персонал вечером занимается своими обязанностями, а не остаётся до ночи оттирать старый жир. Я бы у них хотя бы запросил расчёт под вашу площадь и график.
Сетевое издание Лучший Город / Best City (ЭЛ № ФС 77 - 79138), 18+
Выдан Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Учредитель — ООО «ВСС»
Главный редактор — Куранов Ю.Г.
Редакция: sales@best-city.ru, +7 (903) 798-68-89
